Re-make: Bolo de Menina

Há muito muito tempo, numa terra distante daqui, houve uma criança que concorreu para ser a próxima cara do 24Kitchen. Fez uma receita dela, sem experimentar, e produziu um vídeo à primeira. O resultado: uma pratada de não tão impressionantes queques.
Alguns meses depois, aquando de uma festa de Ano Novo, a menina pensou: vou mudar a receita dos Queques de Menina! Se o 24Kitchen soubesse...

150g de chocolate branco

250g de farinha

3 ovos

150g de açúcar

1 chávena de leite

1 colher de sobremesa de fermento

sementes de uma vagem de baunilha OU 1 colher de chá de essência de baunilha

1 chávena de frutos vermelhos congelados (polvilhados com farinha)

500g de queijo creme

1 colher de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de leite

1 colher de café de essência de baunilha

250g de framboesas frescas (2 caixitas das pequenas) 

*Separam-se as gemas das claras. Numa taça, batem-se as gemas e o açúcar durante 10 minutos. Batem-se as claras em castelo.
**Em banho maria, derrete-se o chocolate com metade do leite, mexendo sempre para não queimar. Reserva-se.
***Junta-se a farinha aos ovos e açúcar, juntamente com o fermento, o leite (aos poucos) e a baunilha. Quando estiver uma mistura homogénea, junta-se o chocolate e, em seguida, as claras em castelo.
****Polvilham-se os frutos vermelhos com farinha (isto permite que os frutos se mantenham no lugar durante a cozedura) e posicionam-se no centro de uma forma redonda untada com manteiga e farinha. Verte-se sobre eles a massa do bolo.
*****Coze-se o bolo a 180º até o palito sair completamente limpo e estiver cozinhado (o meu forno é um pouco avariado, pelo que é inútil confiar nos tempos de cozedura que ele implica)
TRUQUE: Ao desenformar, manter a forma sobre o bolo até arrefecer, mas tendo a certeza que o bolo se soltou. Isto porque, ao arrefecer, o vapor vai condensar e manter-se dentro da forma, ou seja, no bolo, tornando-o mais húmido.

*Para o creme: bate-se o queijo creme sozinho (deve sempre bater-se  o queijo creme sozinho antes de adicionar qualquer ingrediente para que fique macio e sem grumos). Adiciona-se o açúcar, o leite e a baunilha.
**Quando o bolo estiver completamente frio, cobre-se com o queijo e, por cima, dispõem-se as framboesas. Cobre-se com um pouco de chocolate branco ralado ou açúcar em pó, ou os dois para os mais gulosos.

*Recriações e inovações na Tasca da Mé

Em noite de alegria: Aletria!

Não nos cansamos aqui na Tasca e já chegamos às sobremesas finais. A mesa já está recheada mas ainda há muito que fazer. É certo que nunca poderia faltar minha sobremesa preferida: Aletria!

1,25 litros de água
250g de aletria
250g de açúcaar
casca de limão
6 gemas
1 pitada de sal

*Ferve-se a água com a casca do limão e açúcar durante 5 minutos. Junta-se a aletria e coze-se, mexendo sempre, durante mais ou menos 10 minutos.
**Retira-se do lume e adicionam-se as gemas bem batidas, mexendo sempre. Volta a levar-se ao lume até ferver, sempre sem deixar de mexer. Retira-se o limão.
***Verte-se a aletria num pirex e decora-se a gosto com canela.

*Já cheira a Natal na Tasca da Mé

Maratona de Natal, parte 3: Pão de Ló

Como não podia deixar de ser, claro que o Pão de Ló vai estar presente hoje no jantar de Natal, para acompanhar o já habitual queijo da serra (mmmmmm *.*).

8 gemas+4 ovos
260g de açúcar
raspa de 1 limão
160g de farinha

*Batem-se muito bem as gemas e os ovos com o açúcar (cerca de 15 minutos)
**Junta-se a raspa de limão e a farinha, batendo sempre
***Leva-se ao forno durante 40 minutos a 180º numa forma coberta com papel almaço.

Já é Natal na Tasca da Mé*

Em noite de sonhos: Sonhos

Hoje cumpre-se a maratona de cozinhados de Natal! E o segundo doce a ficar pronto nesta manhã tão chuvosa de NATAL foram os Sonhos da Abóbora. (que também ganha o prémio por sobremesa mais roubada pela cozinheira)

200g de abóbora cozida e muito bem escorrida
500ml de água
40g de manteiga
1 casca de limão
350g de farinha
1 pitada de sal
5 ovos
óleo para fritar
açúcar em pó e canela para polvilhar

*Leva-se a lume brando um tacho com a água, o sal, a manteiga, a casca de limão e a abóbora. Deixe ferver. Junta-se  a farinha de uma só vez, sem tirar o tacho do lume, mexendo sempre até obter uma mistura muito macia e que se descole do tacho. (Esta parte é a que faz doer o braço). Verte-se a massa para uma taça e deixa-se arrefecer. Depois, juntam-se os ovos um a um mexendo sempre, até obter uma mistura fofoa e homogénea.
**Leva-se ao lume uma frigideira funda e deixa-se ferver o óleo. De seguida, fritam-se os sonhos, colocando pequenas colheradas de massa no óleo. Deixam-se fritar em lume brando até ficarem dourados e estaladiços.
***Retiram-se da frigideira e deixam-se escorrer em cima de papel de cozinha. Por fim, polvilham-se de açúcar em pó e canela.

*Já cheira a Natal da Tasca da Mé

Já é Natal na Tasca da Mé!

Feliz Natal!! :D*

Como não podia deixar de ser, é claro que a Tasca da mé também já está a preparar o Natal. E com o frio que está lá fora, nada sabe melhor do que estar ao fogão a preparar as sobremesas para a ceia! A primeira a sair do forno foi um convidado do costume na casa Pita Esteves.

Folhado de frutos secos

0,5 kg de massa folhada fresca
1 marmelo
2 peras
1 maçã reineta
sumo de 1/2 limão
100 g de açúcar
1 colher de chá de manteiga
3 colher de sopa de água
1 colher de sopa de miolo de pinhão
1 colher de sopa de miolo de nozes
2 colheres de sopa de passas
1 ovo
açúcar  em pó q.b.

*descascar o marmelo, as peras e a maçã, descaroçá-los e cortá-los em pedaços*
Colocar as frutas num tachinho e juntar-lhes o sumo de limão e a manteiga
* Levar a lume brando até ficarem transparentes
* Acrescentar a água e os frutos secos e envolver bem
* Retirar do calor e deixar arrefecer
* Estender a massa folhada sobre uma superfície plana, polvilhada com farinha, até obter uma espessura fina
* Colocar no centro o preparado de frutos e pincelar a toda a volta com água
* Enrolar a massa, colocar num tabuleiro, com a extremidade virada para baixo e pincelar como ovo batido
* Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos
* Baixar a temperatura para 170ºC e deixar cozer por mais 15 minutos
* Retirar, polvilhar ligeiramente com açúcar e deixar arrefecer antes de servir*

Já cheira a Natal da Tasca da Mé*

O que podia ser um porco bebé

Alguém me devia ter avisado que o último ano de uma licenciatura é o absoluto caos. Mas um aviso sério, não daqueles avisos de "depois tu vês como é". Acontece que uma pessoa perde simplesmente o tempo: o tempo de sair à noite, o tempo de ver um filme, o tempo de cozinhar como deve ser. Mas, quando se regressa a casa e não há quem mais cozinha porque, surpreendentemente, há pessoas que trabalham mais que nós, lá tem de se fazer o almoço. Segundo os papás, a trouxa de cogumelos que lhes fiz ao meio dia "sabe a leitão".

Trouxa de cogumelos (4 pessoas)

1 embalagem de massa folhada

2 latas médias de cogumelos inteiros (ou 4 das pequenas)

1 cebola grande picada 

1 alho francês

1 cálice de vinho do porto

1 ovo batido 

azeite, sal, pimenta, salsa e óregãos q.b.

*Num pirex, estende-se a massa folhada e pica-se várias vezes com um garfo. Numa frigideira, com um fio de azeite, cozinham-se a cebola e o alho francês cortado finamente, em lume brando, até ambos ficarem moles. Junta-se metade do vinho do porto e deixa-se ferver. Juntam-se então os cogumelos (atenção para não os mexer durante os primeiros dois minutos) e acrescenta-se o restante vinho, salteando e mexendo até estarem cozinhados. Tempera-se com sal e pimenta.
**Quando os cogumelos estiverem cozinhados, colocam-se no centro da massa folhada e dobram-se as pontas sobre eles para fazer uma espécie de trouxa. Cobre-se a massa folhada com ovo batido, sal grosso, pimenta, salsa picada e óregãos.
***Vai ao forno a 180º durante cerca de 15/20 minutos ou até ficar dourada.

*Matando saudades do forno na Tasca da Mé

Capricho solitário

Soube sempre que era uma pessoa com uma necessidade enorme de estar sozinha. Por isso, quando este fim-de-semana embarguei nesta espécie de retiro emocional, sabia que só podia correr bem. E não foi isso que me deteve de um belo banquete de domingo, ao qual a minha família sempre me habituou.
Não eram ainda 11 da manhã já eu saíra para a rua que tinha amanhecido solarenga e sem chuva, em direção ao supermercado para comprar os ingredientes para o meu mimo solitário. Para me sentir especialmente reconfortada, resolvi recriar uma das mil delícias que o meu pai já cozinhou para mim:
Caril vegetariano.

Para 4 pessoas ou 4 refeições solitárias:

1 lata de leite de coco (tem 400 ml / 40 cl / 4 dl)

4,5 colheres de sopa de caril em pó 

 2 maçãs

1 banana

200g de tofu meio duro ou duro (há três tipos de tofu, consoante o tipo de cozinhado e o gosto da pessoa, eu uso sempre o médio porque não se desfaz nem parece borracha)

meio pimento vermelho

1 alho francês

meia cebola

1 cenoura

um pouquinho de sal

*Num tacho pequeno, deita-se o leite de coco. Quando levantar fervura, deitam-se o caril e a fruta cortada em cubos pequenos; tempera-se com um pouquinho pequeno de sal. Deixa-se ferver um pouco, 2 ou 3 minutos, depois tira-se do lume e reserva-se.
**Num outro tacho, com um fiozinho de azeite, cozinham-se os legumes picados (a cenoura, a cebola, o alho francês e o pimento) e o tofu cortado em cubos durante cerca de 10, 12 minutos. Não se tempera para já. Verte-se então o molho de caril e coco, com a fruta, sobre os legumes e deixa-se ferver durante mais 2 minutos. Aí corrige-se o tempero, se for necessário.
***Serve-se absolutamente a ferver com noodles ou duas colherzitas de arroz branco.

Mimos agridoce na Tasca da Mé*